阿7上菜 [清蒸荷葉飯]

不知不覺農歷新年又過了，又再恢復星期天總愛窩在家中的姿勢。今天老媽和她的朋友們去島上的老人院探望老人和派紅包，而我又再可以放肆地在她的廚房玩一下煮飯仔了；那么，今天就來個香氣飄飄的清蒸荷葉飯好了，嗬嗬，其實我是早有預謀一定要在某個沒上班的假日弄這道我想吃好久、念了好久的荷葉飯。原本希望農歷新年可以做做，就是因為不懂在哪里才可以買得到干荷葉，所以這個荷葉飯一直擱著沒做，后來去跟靜雯問問，果然就給我在大型的雜貨店給買到了，好高興喔！謝謝靜雯。

荷葉飯，據說是廣東的特色飯點，以其誘人的荷香、清爽的口感吸引了不少人呢當然也包括我在內了。荷葉飯常見的有兩種，一種是把白米飯跟餡料炒好，再包裹于荷葉裏蒸煮；另外一種則是用糯米飯。我今天做的正是用白米飯。

其實荷葉飯的做法有幾種，材料有些出入，不過大致上都不會相差太遠。

我的材料是: 乾荷葉2張，咸水草1條，白飯約2碗，雞胸約1/4個，叉燒1/2碗，冬菇4隻，蝦米1/2碗，瑤柱4粒，雞蛋1隻，蒜米少許，蔥花少許；調味料則是: 鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，雞粉1茶匙，老抽1茶匙，麻油少許，胡椒粉少許。

做法很簡單:

1. 把干荷葉的邊邊修剪整齊后和咸水草放入滾水中煮滾，熄火浸10分鐘後，取出抹乾，放在大碗上，葉面向上舖平，備用；
2. 雞胸清水煮熟，撈出，順著雞肉紋路用手撕成雞絲；冬菇浸軟切成粒，瑤柱浸軟撕成絲；雞蛋打散攪拌成蛋汁，備用；
3. 取鍋，加入少許油以中火燒熱後，爆香蒜米，倒入蝦米、冬菇、雞絲、叉燒炒均勻後，再加入白飯及調味料和蛋汁，並持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可起鍋；
4.  將炒好的飯倒入荷葉中央，將荷葉從四個角落向中心摺入，綁上咸水草，再倒扣到盤子裡，備用；
5. 在蒸鍋中加水，放好蒸籠，荷葉飯放入蒸籠中，以中火蒸至鍋中的水沸騰後，再續蒸約20分鐘即可。

蒸好的荷葉蒸飯，用小刀子在荷葉上輕輕劃開，撒上蔥花即可開餐嚕！好清香的荷葉飯，和妹妹共同吃了一個大的，小的那個，留給老媽啦！

(后記: 其實我今早煮飯煮失手了，竟然放太多水，造成整個飯有點黏黏的..我喜歡吃黏黏的飯，并不代表其他人都喜歡吃，喔~ u.  u#)