12/24/12

「末日冬至 • 一鍋菜尾」

 

是滴,又是末日。從年頭唸到年尾,末日前後,周圍變本加厲充斥著末日末日末日,有人買米囤糧未雨綢繆,有人嗤之以鼻不屑一顧,當正負能量發生沖突時,我開始有暈眩的感覺。說真的,對於末日之說,我還真的是不一般地用心等待了整年,像等待著去旅行的心情,像等待著一窺真假的好奇。到最後,我們沒有各自回老家等末日來臨,沒有重生後的重逢互擁感概,周圍什麼也沒有發生,唯一的發生過的神奇事跡是公司宣布當天提早2個小時下班,可這件事對我來說毫無興奮可言,因為我在宣布前3天請了年假在家過節。到底,我心裡的末日,不過是為了期待好日子的到來。

聽說因為技術問題,21122012的末日延遲14小時,真好。我常常時間不夠用,末日起早上了早市,路上不一般的寧靜,沒堵車連連在心裡贊好,我喜歡寧靜地過節。

自小,家裡的冬至都辦得特大,每每起身時,已經是滿桌子的菜。老媽往往從前幾天就會開始籌備,庸庸碌碌的,要給祖先吃了,我們這些祖孫子才喜滋滋的圍上桌旁大快朵頤。常常沒吃完、沒分完的雞鴨、燒肉雜菜豬肚魚鰾湯等等等,午飯過後,老媽一定會用她的魔術手,把這些那些丟進一個大鍋,加入她一早買好的芥菜,接下來的幾天,我們的早晚飯只有這道名為“菜尾”的拉渣菜羹湯,卻吃得無比滿足。 Continue reading

10/16/12

「煮婦的成就感」

外子在出門前,把兩百塊錢塞進我的錢包,我把一半抽出來,: “幫我收著,我怕我會亂買。" 我深深地了解到自己的缺點,我知道自己一踏入超市,從來不會在10分鍾內走出來,哪怕那家超市我已經走過數百次。我清楚自己的弱點,我不是精明的消費者,很難拒絕架上物品的呼喚,其實更多時候只是覺得把零錢放在身邊,安逸快樂的心情總是戰勝只看不買的毅力。家裡滿滿的物品,是身為主婦的一種成就感。

◎ 照燒雞排咖喱飯

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02/23/11

「春節回顧 · 辛卯新年全篇 」

二月中旬後,老春天的感覺漸漸來臨了,曬黑的雙臂好像有了恢復原色的跡象。上班的時間變得好長好長,開著車子的夜變得好黑好黑,拖著老大半個月無法穿漂亮鞋子的腳患,在惡劣的環境下,卻突然漸漸痊癒了。隨後,彷彿什麼都有漸漸好轉的現象,我想,新的一年,就這樣一直好轉下去吧。

◎ 潮洲灌腸糕;我家三代都叫它:“官鏘”。

聽說過有人喜歡吃蒸的灌腸糕,我沒試過。我在很小很小的時候,看過祖母一鍋一鍋的蒸,然後切塊再油炸,才會上桌。後來,母親接棒了,也是一鍋一鍋的蒸了再炸,蒸布也是用著祖母流傳下來的白麵粉袋所剪成的布。

春節前,那保留得完美潔白的蒸布,從母親的手裡我接了過去,母親說,“這布妳拿去,以後就用這布來蒸。”

每一頁被掀開的舊生活,本來難免都是充滿崎嶇的,但在一路上,一樣會有叫人峰迴路轉的驚艷驟變。如果我不提起學做“官鏘”,好奇發問,那麼也許我永遠都不知道,這古老的潮洲食物在我家裡,它擁有著一段段的傳統家庭故事。聆聽的時候,我多麼想再看一遍那喜洋洋的過往,那個當我還是孩提的時候..

無論如何,這是喜糕,潮州人在大年初一都會吃的素食糕點。

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特播: 立春去農場玩。

◎ UK Farm;

大年初一傍晚從馬六甲拜年回去居鑾的途中,一路上累得很迷糊的我,睜開眼不小心就看到位於左邊、距離收費站大約9公里路的UK休閒農場廣告牌,興奮得指著叫烏老爺看,就這樣我們一行人立刻說好隔天一早來這裡走走。適逢立春,踏青是接觸大自然製造好磁場的大好機會呢!

特別一提: 大年初一早上過去巴莪外公家和外婆奶奶阿姨們會合拜年後,便直驅馬六甲堂哥家拜年。好客的堂嫂煮了一桌子的菜招待我們,家常菜色做得非常好,當作不乏傳統菜,吃得我們一早說好去吃沙爹碌碌的空間都塞滿了,愉快之餘,沒有忘了多瞧兩眼桌上標致的菜色們,將之收在腦海裡,下次也試試自己做。

◎ 純粹踏青,逗羊兒。

抵達時,我們選擇走路,付上每人RM15的入門費用後,我們開始步行,正在放晴的天空,藍天白雲美得很,霎那間就已經忘了一路上不斷為之憐憫的水災後窘境,但願此後鳥語花香,小春作物春風吹又生。

◎ 吃羊煲。

這兒的食物絕大部份都跟羊扯上關係,羊奶,羊雪糕,還有不少款式的羊肉料理。離開農場前,正好午餐時分,老老爺嚷著吃羊肉,大夥兒沒意見,隨即就點了道沙堡羊肉。我不吃羊,但是羊肉煲一上桌時,味道實在很香,看著在場的老饕們吃得津津有味的,喜歡吃羊肉的朋友,到當地走走時,不妨試一試。

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特播: 春節二訪紫藤。

 

◎ 去The Gardens紫藤茶原吃晚餐。

總是對紫藤茶原的食物很鍾愛,當我想念的時候也只能在南下的時候去光顧;而我們最喜歡這樣點幾樣小菜,吃著香香的綠茶飯,小康式的溫暖,油然而生。

誠意推薦自製茶缽豆腐,特製的豆腐外皮緊實,內在的口感香滑柔嫩,以凍頂烏龍加以調配,風味飽足卻點到即止。其他的藥材扣雞,和雪梨雞湯,都是十分美味的菜湯,這裡就省略了。

◎ 去Shaw Parade紫藤茶原撈升。

綠茶鮭魚魚生;我們說好每年的年初七人日都要在一起撈升,持續了兩年,我們都可以見面,今年卻各自開工,所以,年初三驅車回北海前,我們又再去了一趟紫藤茶原。甫坐下,便迫不及待對著笑容滿臉的服務員說要一份魚生,才繼續點菜。

撈過生,取了好意頭,便是過好年了。

 

◎ 宮保鮑魚菇與荔紅茶鴨;

我們把魚生當著零食那麼吃,越吃越好吃,體貼的服務生看著我們把魚生都吃得七七八八了,立刻給我們上菜。

和平常一樣,除了不喝湯,點了兩個小菜,分別是炸得脆脆又充滿荔枝紅茶香的宮保鮑魚菇,是一道非常好下飯的小菜。接著是荔紅茶鴨,吃法和北京烤鴨一樣,將片薄的鴨片,伴著蔥絲生菜與特製醬汁裹以春卷皮吃,非常好滋味,這道菜哈,實在太飽和了。

吃完這頓午飯,我們那夜回到北海後,都沒再嚷著吃晚餐了呢。

 

◎ 我愛青澀歲月。

除了非常喜愛的自製茶缽豆腐和宮保鮑魚菇,不忘也推薦口味十分酸醒的青澀歲月,幾乎再次光顧紫藤,都不會忘了這份青澀的歲月,青春最美麗,回憶最動人。

後記: 紫藤茶原,除了茶香美食,親切的服務態度是我感到十分愉快的一項,但願如此美好一直延續下去。

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插播: 春節中南北馬吃一趟。

念念南馬;念念不忘廣東宴的中式下午茶。(Canton Fare Xpress, Kluang Mall.)

驚喜中馬;常常路過卻沒有發現到歡喜壽司,外勞製作的日本料理,炸壽司涅Ichiban!(Kanki Sushi, Ikano Power Centre.)

 

嚐鮮北馬;價格十分中學生的Fresh鮮茶工坊,讓我從此常常想著去打包。(Raja Uda Econsave附近的分店)

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插播: 湊熱鬧。

吃飽喝足,再來郊外走走,這天,我們倆帶著湊熱鬧的心情,參與遠道而來朋友的DIY婚紗攝影,看著看著,真想再拍婚紗照哩,可是,這半年來,嚴重發胖了,還是減肥了再說。走,和我們湊熱鬧去..,順便吹吹風,去去油..

 

混入好攝隊,來到檳島上這個我沒有來過的地方,遠處徐徐冒起的炊煙,彷彿告訴我,這都是住在世外的人家,簡樸、悠閒和自足。

把握時間,上山,下田,然後是海岸邊;今天的夕陽是美麗的,它說,因為新人的幸福,所以耀眼、美滿。

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◎ 灌腸糕材料與制法。

材料: 花生(350克),芋頭(1公斤),沙葛(1公斤),粘米粉(4大湯匙++),豆腐皮(3張,對折剪成12張的大小)
調味料: 海鹽(2-3湯匙++),胡椒粉(1湯匙++),芫荽粉(1湯匙++),味之素(1茶匙)

制法:
1. 花生預先燜至軟,瀝乾水份,備用;
2. 分別將芋頭和沙葛刨成粗絲;擰乾沙葛絲的水份,備用;
3. 取一大盆,將芋頭絲、沙葛絲和熟花生混合,加入所有的調味料,攪拌均勻後,加入沾米粉,拌勻,備用(圖1);
4. 煮開一鍋水,放入蒸盤和蒸布,同時開始用豆腐皮包裹灌腸糕內餡,待水煮開後,便可以下鍋蒸15-20分鐘,即可(圖2&3);
5. 蒸好的灌腸糕,待完全冷卻後,才可以斜切成塊狀,油炸至金黃色,即可趁熱沾辣椒醬或鮮芫荽享用(圖4,5&6)。

貼心小叮嚀:
1. 請務必擰乾沙葛絲中的水份,以確保內餡乾爽,蒸後結實,炸時不漏餡;
2. 請勿下太多沾米粉,差不多可以融合主要材料即可,以免產生過度如粿那麼糯糯的口感;
3. 製作餡料時,請自行試味,太鹹或者不夠鹹,都可以自行添加或減少調味料;
4. 用布墊底,蒸後的灌腸糕,豆腐皮才會不沾容器,整個美美的;
5. 炸的時候,避免豆腐皮向下,以免還沒炸好,灌腸糕已經皮餡分離;
6. 這是我家的傳統點心,各家做法口味有異,這兒發表的,是我家裡的老味道。

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後記: 這個辛卯新年,是我第二年跟著烏老爺南下北上越州拜年,過得忙碌碌歡喜喜的,幾乎大半個二月都在假期的狀態中,希望接下來的每一年都可以為彼此的家人忙得如此愉快。

另外,還有呢,這個新年約見了一位有趣又可愛的花友長輩,原來,有時既感性(文字)又有些嚴肅(語氣)的她是這個模樣的,我好喜歡呢!我見過挺多的花國或花國外的網友,可以一直真心深交的很多也很少,大概半數吧,我想。對於網友,相比起以往,我掛網的時間越來越少,說話的次數也跟著少,但是我很相信,即使不常常說話,但那顆珍惜彼此的心,也會細水長流..。聽到了嗎我的好網友們(不曉得什麼時候開始,連身在各地的同學朋友們都直接升級為網友了..),我被即將撤離的工作搞得好忙啊,我也只能在稍息的時候,遠遠地讀著你們的近況,真心的友誼,不計較誰說得多,誰說得少,但我總是希望我可以在適當的時候,關心大夥兒,這就很好了!也很感謝你們妳們這麼關心我..,除了改不掉的神經質,一切都很好哇我。

春節過完了,新年正開始,大家都要繼續幸福惜福享福。