05/22/13

「回來」

「因為好奇,所以才嘗試製作手工雪糕。」

我如是說。其實,在這之前,我從未打算過把可輕易超市商場吃到的雪糕搬入食譜文字裡,我覺得那將是我踏上肥胖至死的不歸路。因此,我僅有的數件手工雪糕作品,都為自己留下了最隱秘的心思,而它只可屬於深深被我作品吸引著並視如珍寶的人們。

於是,從晴朗的一天開始,我再度整裝出發,推車裡的忌廉貌似得意,搖來晃去。隨意插在玻璃瓶子裡的美洲野花洋桔梗倚在窗口邊,像是曾被昨夜發酵的咖啡因挽留過,璀璨如星。重新拿起我的攪拌器和量杯,讓我不小心記起某年前的雪糕之約,它是你我不為人知的紀念。我如此希望每一件被製作出來的手工雪糕作品,都為你我留下一點一滴的線索,即使那只是如此微不足道的心意。萍散之後,彷彿又浮有落花..

闊別5個月,我又回來了。也許“回來”這並不是什麼大事,但是對默默給我關心的一位(也許有兩位或三位)朋友卻是叫我暖心,這段日子我並沒有停止寫字,只是換了另外一種方式。這半年來,我得到數位星馬美食雑誌界朋友的邀請,因此差不多都把心思都放在“投稿”上。而部落是我永遠的避風港,它不會因為我的不在而即時消失,它會因為我的想想而不曉得什麼時候突然又出現了。寫到這,我覺得我是個徹底沒心肝的人,不過,我也認了,學習成長拎起放下,是歷練,我跨了過來,但我不曉得再跨回去時,會不會跌個狗吃屎。

謝謝愛我的你們。

今年3月下旬,終於在面書開了個部落專頁,在那裡無論是吃喝玩樂,只有短短的生活即時分享,除了沒有長文伺候,那裡和這裡一樣,是個平靜並快樂的一個地方,如果在這裡看不到我,歡迎點擊這便可找到我: http://on.fb.me/12B9IJL

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04/11/11

「 美食鑑賞 · 記住你在春天的樣子。」

我在春天過去後,讀了一本書,我不是個習慣性過目不忘的人,對於自己喜愛的事,卻熱心得連睡覺都會發著同樣的夢。於是,我聽從於計,積極在沒有面對對手的生活裡,從中學習自慢,並常常自我提醒,除了自慢,還要活得自在。

◎ 我們的第一次邂逅,就像電影中不同國度不期而遇的兩個人,迸發了微妙的火花。

從麵包店少東手裡接過剛剛出爐,還溫熱得有些燙手的粗樸酸麵包,整個週末都不在狀況之內的我卻記住了他的叮嚀,一定要過了夜才吃。翌日醒來,陽光美好,煞有其事的把麵包挨近耳邊,用手掌拍一拍,響亮的噗噗聲隨即從麵包裡傳出來,嗯,就是這種聲音,讓我充滿了期待。

從雪櫃裡,拎出我珍藏了快兩個月的麻坡烏達,解凍,燒烤。水龍頭的水流徐徐的沖洗著從有機商店買來的沙拉蔬菜,瀝乾,備用。拿出我的鋸齒麵包刀,擺好麵包,切片。

口裡哼著Walkers的Sha La La La La,“My heart goes shala lala, shalala in the morning, shalala lala, shalala in the sunshine..”,搖擺著豐潤的身姿,一片麵包,一把蔬菜,大半塊魚肉烏達,再一把蔬菜,再蓋上一片麵包。此刻,我眼裡所有的一切,是舌尖深深的傾慕。

◎ 一起來偷窺酸麵包(Rice Sour Dough)的幕後推手;

是的,這位正在示範酸麵包製法的師傅,就是Rainforest Bakery & Pastry少東之一,Jesse。

這次應 Round U 的邀請,第一次參與的品食會,因而有幸一窺耳目濡染已久的酸麵包製作過程。我總是特別欣賞對某種食物製作有堅持的人,他們堅持採用需要更加長時間照料的天然酵母來製作麵包,他們堅持有機的飲食態度,堅持給予每個製作出來的麵包一個最原始的味道與本質,就已經叫我肅然起敬。

◎ Rainforest Bakery & Pastry裡所售賣的部份麵包與蛋糕縮影。

和一般路過的人們一樣,總是最先被Rainforest Bakery & Pastry那充滿歐美氣氛的噴砂玻璃木框和紅磚牆的裝潢,深深的吸引著。再來,漸漸進入眼簾的,就是擺在木托盤裡那形象純樸又實在的麵包們,親像在大自然生態環境的丕變下,仍能幸福的品嚐那最原始風味的粗糧食物。

店裡的新產品,Carrot Cake,賣相普通,口味也十分大眾化,完全勝在蛋糕濕潤有口感,用料實在但又非紮實得讓人食後有喘不過氣來的感覺,愛蛋糕的我,如是深深推薦。

◎ 柔軟的貝果 與 入口爽脆的芝士餅。

我愛吃麵包,卻對著Bagels,從來未有產生過特別的情愫與熱愛,也許容易飽和,它曾是我摸黑上下班時,慣例的牛油果醬速食早晚餐。這天,Jesse為我們所準備的下午茶點心當中,也有兩款剛出爐的貝果,分別是芝麻和罌粟籽,都塗上忌廉芝士,額外另加煙熏三文魚片。

茶桌上,我們看著Jesse為我們張羅,細心地把貝果切塊,香氣徐徐撲鼻,我挑選了塗上忌廉芝士和夾著煙熏三文魚片的罌粟籽貝果,作為下午茶點心的開始。認真的品食,讓我捨不得咬嚼得太快的第一口,就是那柔軟得幾乎打敗我的貝果口感,陶醉在慢慢的咬嚼當中,忌廉芝士和煙熏三文魚片在瞬間,彷彿就是只是可有可無的點綴品,而貝果,我怎麼可以只把它當作是充飢的一種?

嚐過貝果,接下來是芝士用料拿捏得十分適中精準的Parmesan Biscuit,沒有一般過份奶騷的芝士味,帶著微微的鹹,爽脆口感沾著湯汁,一口一口的吃,或是,單一清吃,口腔裡的美好滋味,十分飽滿。

◎ Jesse & Jerry。

Rainforest Bakery & Pastry的負責人是一對孿生兄弟,Jesse & Jerry。哥哥Jesse負笈倫敦著名有機麵包店,是這次品食會的主持人,現場為出席的博客們解答了不少關於麵包製作的問題;弟弟Jerry當時在廚房打點,兄弟倆分工合作,恰到好處。看著笑容親切有力的他們,就像他們環抱著的理念,那麼堅強而有抱負。

Rainforest Bakery & Pastry
300 Chulia Street,
10200 Georgetown, Penang.
Tel: 04-261 4641

······

相請不如偶遇,在Rainforest Bakery & Pastry品嚐過樸實又美味的歐美式下午茶點心後,就和同行的博客友人繼續來到位於檳城五條路(Macallum Street)的鲜茶工坊喝飲料。

◎ 主打進口台式飲料,價錢大眾化、品質一流的鲜茶工坊;

午後的島上,海風和陽光一樣猛烈,曬得瞇起眼睛的我們,一來到位於Macallum Street的鲜茶工坊,就立刻竄進店子內,吹冷氣。我們抵達的時候,午休剛過,距離晚餐時間尚早,店子內,難得悠哉悠哉的,招呼我們的老闆,熱心地一一的給我們介紹過飲料,少糖少冰,附加珍珠或椰果,只要有所要求,店子裡清一色以青春朝氣為主的服務員都會依照吩咐,而製作適合自己口味的飲料。

據知,鲜茶工坊所採用的糖,是健康的天然果糖,加上製作的材料多是從台灣直接進口,所以,從水果茶到珍珠奶茶,都可以放心,安全飲用。

我在當天所點的飲料是加了白珍珠的橙皮洛神花茶,據說有效於舒緩燥熱引發的喉疼,是老闆的熱心推薦。清涼順喉的洛神花茶,入口酸裡帶甜,十分醒神。後來,我再次光顧,才發現原來加了黑珍珠的蜂蜜伯爵奶茶,才是我的最愛。

 

◎ 喝飲料之餘,不忘來點台式家常小吃。

鲜茶工坊每個月都會提供免費試吃的優惠卷給特定的博客,每位博客可以根據自己自定的時間,在特定的期間內,在店子內使用優惠卷涚换一份飲料和餐點。

由於當天和其他博友一起出席,所以,可以分享到的小吃,都超過自己的一份了。其中,十分台式的滷肉飯和麻婆豆腐,都是我們十分熟悉的美食,對台式家常便飯沒有抗拒能力的我,當然也吃得津津有味了。其實,更讓人津津樂道的是這裡的價格,非常經濟實惠,來到這裡,就像回到中學的時候,一班同學在下課補習後,相約吃飯飆麵的日子。

當天參與的博客人數不多,老闆特地做了和風燒餃子(右圖下)請大夥兒吃,眾人遞來遞去時,餃子已經冷了,但風味卻不減,尤其是貌似一碟紅油的沾醬,飄香的麻香醋,我想,美味的關鍵,就在於此。

鲜茶工坊
16, Lebuh Macallum,
10300 Penang.

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文接第一段:

自慢:從員工到總經理的成長筆記 /何飛鵬

“自慢”的職場私房學,是你增強專業競爭力的捷徑。“自慢”,形容自己最拿手、最有把握、最專長的事。自己的拿手與在行,是不是比別人更好,其實不知道,但絕對是自己最自信、最有把握的事。每個大廚都有“自慢”的料理,每個職場高手都有自豪的本事。面對職場上的競爭與起落,成功的最關鍵之處在於態度。 

01/24/11

「 恭賀新禧 · 三星報喜三味果 」

“恭喜發財!紅包拿來! 呼呼,看著年關近在眉睫,終於在忙著去舊迎新的周末勞作一番,趕在春節來臨的前一周,給大家送上我今年春節的小傑作。這是我第三年在家屋裡發表春節點心,因此,就順應年次,來一個三味果。它就像生活一樣,酸甜苦辣樣樣有,我們勢要在新的一年裡,酸裡來,甜裡去,盡管辣得蹦蹦跳,也要從中苦裡作樂。

 

辣味椰香堅果那綺麗的夢是真實的,我來到金色的花園,摘下金色的果實,種下一片金色的薔薇;新年,不應該少了成長後的激情..

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掛霜與琥珀花生; 不是說好了有糖吃的日子一定會很甜美很甜美嗎?新年吃糖,我祈求快樂,新年吃花生,我祈求人人都健康長壽,喜樂安康;

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黑啤酒雜果蛋糕在車窗的倒影中,我們看到自己,那樸素的小鎮生活,才是我們長大的地方;新的一年,我們從苦裡甜出來,甜到心坎裡。

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辣味椰香堅果 材料與制法:

材料:杏仁(150克) ,腰果(150克),椰絲乾(100克)
調味料:砂糖(100克),  海鹽(1茶匙),清水(1/2杯),辣椒醬(4湯匙),辣椒粉(1茶匙)

制法:
1. 不粘鍋內倒入清水,加入砂糖和鹽,攪勻,中火將水煮開,直到鍋中冒大氣泡兒為止,當糖液達到飽和時要不斷攪拌(圖2);
2. 倒入辣椒醬攪勻,放入辣椒粉用攪勻後,轉小火,倒入洗淨並已烤香的杏仁粒和腰果,快速攪拌均勻(圖3&5);
3. 撒入椰絲,快速攪勻,讓椰絲均勻的包裹在杏仁外面即可關火,冷卻後即可食用或藏於密封罐子內(圖6)。

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琥珀花生 材料與制法:

材料: 烤香的花生(350克),牛油(1湯匙),清水(1/2杯),砂糖(100克),蜂蜜(50克),烤香的白芝麻(適量)

制法:
1. 將已篩選好後的花生,放入烤箱烤至深色,保留外皮,趁熱加入牛油,拌勻,備用;
2. 不粘鍋內倒入清水,加入砂糖攪勻,中火將水煮開,直到鍋中冒大氣泡兒為止,當糖液達到飽和時要不斷攪拌;
3. 加入烤香的花生,待花生表面的糖全部沾滿結晶糖液後,熄火(圖1)
4. 攪拌成呈白色霜粉後,重新開火;加入蜂蜜攪拌,撒上芝麻,拌勻,即可熄火出鍋(圖2&3)
5. 即可食用的話可以盛在盤子裡,欲保留再食用,建議平放在四方容器內,再切塊,收在密封的盒子裡,即可。

掛霜花生 材料與制法:

材料: 烤香的花生(350克),牛油(1湯匙),清水(1/2杯),砂糖(100克)

制法:
1. 將已篩選好後的花生,放入烤箱烤至深色,去皮後,趁熱加入牛油,繼續烤至呈金黃色或微焦,備用;
2. 不粘鍋內倒入清水,加入砂糖攪勻,中火將水煮開,直到鍋中冒大氣泡兒為止,當糖液達到飽和時要不斷攪拌;
3. 加入烤香的花生,待花生表面的糖全部沾滿糖液後,立刻熄火,繼續攪拌(圖1-3)
4. 直到呈白色霜粉裹著花生時,盛起待涼,即可享用

更詳細圖解可以參考這裡: http://mickykua.blogkaki.net/viewblog-92827

貼心小叮嚀:
1. 做好糖漿堅果後,鍋底一般都會有一層焦糖凝固在上面, 只要在鍋中放入清水,大火加熱,糖就會慢慢的融化,等糖全都融化後,將水倒掉再清洗鍋,輕便又省事。

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◎ 黑啤酒雜果蛋糕 材料與制法:

材料: 牛油(250克),黃糖(150克),雞蛋液(5顆份量),黑啤酒(1杯),低筋面粉(250克),泡打粉(1茶匙),黑啤酒葡萄雜果乾(200克),撒面黑啤酒(1/2杯)

制作過程:
1. 事先將葡萄雜果乾用黑啤酒泡軟,我的制法是用1罐黑啤酒將200克的葡萄雜果乾,藏於雪櫃內,浸泡過夜;
2. 室內軟化牛油,加入黃糖,用自動攪拌器打發至顏色變淺,體積膨松(圖1);
3. 分3-4次加入雞蛋液,並攪打至均勻,在蛋液和牛油完全融合後,繼續一次一次地加下去(圖2)
4. 在攪打均勻後的牛油雞蛋糊裡,同時倒入黑啤酒、篩過的低筋面粉和泡打粉,用橡皮刮刀切拌均勻(圖3&4)
5. 加入瀝干水份的黑啤酒葡萄雜果乾,攪拌均勻(圖5)
6. 烤箱預熱180度;把麵糊倒入已塗上牛油和麵粉的模具,倒至8分滿,烤約30-40分鐘或至熟(圖6)
7. 出爐後,趁熱把額外的黑啤酒撒在蛋糕上,待蛋糕冷卻後,密封保存在雪櫃裡,至少需保存3天後散發酒味,才適合食用。

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以上3種春節小點,除了家宴待客外,也十分適合三五知己把酒同歡,是下酒下茶的饞嘴小零食。最後,恭祝大家在即將來到的春節,新年快樂,如意吉祥