12/13/10

「萬縷香馨,情牽海南懷鄉居。」

如常,烏老爺北上來看我的時候,我們都會趕在週末的早上,洗刷完畢後便直驅北海碼頭,乘搭渡輪到島上的百年觀音廟祈福。那天早上的陽光很和煦,海風依舊,我們的車子在渡輪上搖搖晃晃的,像回到小時候那樣,在渡輪上的心情,有種無以倫比的愉快。莫非,我們都知道在同一天,我們將被一貌似被牽引的緣份,迸發出日後一場精彩的火花?

◎ 傳說中的薏粑,經過細嚼才吃得出味兒的海南糯米椰子粿。

是的,我們將會有一場很豐盛的海南美食品嚐會,而薏粑,是我家烏老爺小時候常吃的粿點,因為一場美食際遇,我也依樣畫葫蘆,搓糯米團,炒椰絲,開水蒸粿,做了人生第一次的海南糯米椰子粿。

◎ 誤闖1926老酒店。

祈完福後隨意在附近到處逛逛,靠近中午時分的島上大街,早已開始車水馬龍,車子一直在路上停停走走,一個沒留意走錯路就必須再繞一個大圈子,這個錯誤對我們來說,早已屢見不鮮。肚子已經餓得在咕嚕咕嚕叫的我們,也疲於到處找好吃的,放眼一望看見老舍茶館就駛了過去,才知還未開門營業。於是,我們繼續向前駛,驟見1926老酒店旁有家海南小餐廳,小小的招牌築得很高,但是被樹蔭遮蓋了些許,平時沒有發現,這回卻輕易的看到了。

我們把車子駛入1926老酒店的前院子,看見車位就泊了,也沒有顧及是否可以泊,一切就像被莫名牽引似的,徐徐走入旁則的門。始終才發現,不算低矮的門後,裡面別有洞天,猶如走入時光隧道,尤其那一道又一道的半圓石灰拱門,我小時候,不就貌似常常在像這樣的環境裡,走進走出嗎?

然後,我們倆就被櫃檯的阿姨招呼安排坐在第一個拱門後的小偏聽裡,興奮的心情,在還沒有來得及平復下來時,肆意的拿著相機到處喀嚓喀嚓的拍,也許我的動作在這裡也早已不叫唐突,工作人員一派淡定,神情自如地不斷忙自己的活兒..

◎ 熱辣酸香的海南亞參魚。

無法平伏下來的心情,在看完菜單後,更是心亂如麻,皆因愛屋及烏的我,為了更加深入了解烏老爺的家鄉籍貫美食,迫不及待想嚐完該餐廳裡的海南菜。點菜的過程中,櫃檯阿姨不忘體貼地提醒菜色相當大份,最後在難於取捨下,點了3道家常菜。還沒開始上菜,我就跟烏老爺說,下次我們再來吃這個和那個。我想,吃飯和印象一樣,第一個直覺很重要,接下來,才能憑歡喜再慢慢深入了解。

其中,第一道上的菜是非常家常的沙煲豆腐,用的是經過煎炸的水豆腐,與其他鮮香的配料一起拌煮,口裡嘴嚼的煎炸豆腐嫩滑而充滿豆香味,拌菜和海鮮則爽脆而帶鮮甜,兩種截然不同的口感,融匯於一煲內,很下飯?先別把飯扒完..

打著海南美食的海南亞參魚,是第二道上的菜,此時,眼前熱呼呼的白飯已經被沙煲豆腐去掉好大部份,看著紅紅的湯汁,我們鼓起勇氣,輕輕化開了湯上的辣椒油,舀了滿滿的一湯匙,慢慢的吮飲著..,第一口的口感和娘惹式酸辣魚非常相像,酸辣而醒神,開始有了欲罷不能的第一口,接著的第二口,此刻,味蕾可以逐漸感受到海南亞參魚的魅力所在,熱辣酸香和鮮美的組合,是再回味的精粹所在。

◎ 濡香滑嫩的海南芋頭鴨。

最後一道上的菜是海南芋頭鴨,也就是我最期待的一道海南新年菜,據說,海南的傳統家鄉菜,一定會有芋頭燜鴨。我吃過不少次芋頭燜鴨,打著海南招牌的海南芋頭鴨是我的第一次。看著一大碗燒得濃稠的湯汁,想必是軟酥黏滑的芋頭在煮後慢慢化開,變成的紫灰色湯芡,難得的是,鴨肉和芋頭在經過燴煮的過程後,依然入口軟嫩帶脆,吃後的滿足,詞窮得只能用上一句最普遍的“非常好吃”,來形容這非一般好吃的海南芋頭鴨。

這道菜,我吃得毫無儀態,知道為什麼嗎?我用左手,把碗傾斜豎立45度,右手拿著湯匙,一口一口的把湯汁全喝下去,我還不忘問烏老爺,“我可以把整個碗拿起來直接喝麼?”我知道烏老爺是蠻汗顏的,哈哈,說笑的啦。

一個吃了45分鐘的午餐,彼此飽和滿意,心裡還盤算下一次會落在什麼時候。

Hainanese Delights
227, Jalan Burma, 1926 Heritage Hotel,
10050 Georgetown, Penang.

電話: 604-226 1926
營業時間:11:30am-3pm / 6pm-10pm
逢星期一休假

······

特播:應邀光華日報<帶你吃>副刊專題,幕後花絮預報。

◎ 品食花絮。

第二次再到懷鄉居的緣份,落在這裡。非常有幸再次獲得光華日報的專題記者——可晶的邀請,成為<帶你吃>專題中的一份子。<帶你吃>主要是由受邀者親自推薦喜愛的美食為主鈾,並同時進行業者與受邀者之間的美食品嚐與訪問。而立刻浮在腦海中的推薦美食,就是在兩個星期前,我們在懷鄉居留下深刻印象的午飯。

該報記者的效率非常快,很快就聯絡上懷鄉居的業者,並獲得同意。於是,12月4日,我們就在懷鄉居,渡過了一個豐盛的午後。同桌出現的除了我和烏老爺,可晶和攝記外,另外,業者——王先生也邀請了知名畫家、報業前輩和其名媛朋友們一同共享美食。

大圖是我與懷鄉居業者,王先生三兄弟合照。

◎ 當紅不讓的海南雞飯。

我們無法在海南當地嚐鲜,感受道地的民俗,但是,我們卻有幸在純海南人的口裡,一字一句述說著來自海南島的雙親奮鬥史。我總是喜歡聽故事,尤其是前輩們的故事,喜歡靜靜的聽,腦海裡的幻想,卻不自覺地跟著前輩口裡的故事,往舊時代的隧道溜去。那些艱苦的經歷,總是叫人動容的,耳裡聽著聽著,突然片刻哽咽,抬頭一看,不小心看見王先生的眼泛著淺淺的淚光,我想,雙親的愛,對他們的成長和眼前的成就,一定發揮了很大的迴響。

聽了故事,喝了茶,王先生為我們精心準備的菜,也陸續上桌了。

海南雞飯在檳城,隨處可見,但是好吃又講究製作的,到底有多少家呢?眼前的這一道海南雞飯,賣相和一般海南雞飯無異,又如何分辨得出這和我們平時所吃的海南雞飯,有什麼不一樣的地方?這個疑問,和我一開始,看著餐廳的菜單和招牌的感覺一樣,為什麼這家明明有那麼多種款式的海南菜,卻非要在大大的打著“馳名海南雞飯”不可?若非親自品嚐,我想,這個疑問我不會輕易知曉,因為我肯定我不會在堂堂一個大海南餐廳裡面,吃著如此普通的海南雞飯呀!

當我還傻傻地看著桌上的海南雞飯,耳邊傳來王先生的講解,原來從米飯的處理,到雞肉和沾料,經過不少的人工和傳統製作,才能把這道海南雞飯送到客人的面前;桌上飄香的美味加上耳邊的夾攻,禁不起誘惑,我完全不留空肚吃了半碗雞飯,寫到這裡,我一定要給大家鼓勵,有機會光顧懷鄉居,一定要放膽子嚐嚐他們家的馳名海南雞飯,光吃那顆顆分明、油亮的雞飯,也好滿足。

再來是海南亞參魚和海南芋頭鴨,是我們之前嚐過的,這裡就不多做形容,不過,經過王先生的解說,我卻了解到製作鴨芋的芋頭,是經過精挑細選的品種,和我們一般買的,大有不一樣。海南蘑菇湯的口味和味噌湯非常相似,它主要是以豆醬調味,貌似油亮的湯汁,在粉絲蘑菇和雞肉丁的佐拌下,毫不影響喝湯的油膩口感,是下飯的好湯唷。

◎ 本土海南菜特色之一的西式料理。

我最欣賞王先生的地方,不是他們的款待,而是他們毫不吝嗇的分享。從食物的製作到如何正確品嚐菜色和心態,他們都細心的給予指教,彷彿,在這個午後,我不知不覺地,吸收了許多對人事物的認知,豐盛了口福之餘,更豐富了知識。

他們說,本土的海南菜多數是fusion美食,為迎合英殖時代的口味需求,經過多層次的演變,才做出了精緻又美味的中西合璧西餐料理。因此,本土海南菜的特色,就是擁有中式風味的西式料理。

如圖,我們在王先生的招待下,品嚐了醇厚精美的西餐。其中,用料新鮮大器的海鮮料理,完全可以蓖美西餐餐館的水準,價格卻比西餐餐館來得便宜。海鮮方面,個人強力推薦芝士焗虎蝦,第一口是特別調味的鹹香芝士,接下來是鮮甜的肥厚蝦肉,鮮甜與鹹香互相交替著,多層次的口感,不禁一次又一次地衝擊著味蕾。而且,王先生的體貼說法是,口感和芝士焗龍蝦頗為相似的芝士焗虎蝦,不止價格更便宜,而且也不會因為蝦隻太大而吃得生膩浪費,這對喜歡吃芝士焗蝦的人來說,是一個喜訊。

另外一道Macaroni Pie(左上圖),是我和烏老爺都非常非常喜歡的焗派,和一般焗派非常不一樣的地方是,廚師用上了打發的蛋白霜,再加上一些澱粉質材料混合,做成頂部。微塌的蛋白霜烤得十分漂亮,酥脆的表面不焦,裡面熟得很均勻,這是個十分考究的做法,加上調過味的雞肉和通心粉,又是一個兩個口感不一的美食,再次的大大力的推薦唷!

◎ 正餐以外的小吃,還有口味馥郁的精選下午茶點。

酥脆的海南春捲也是懷鄉居的特色美食之一。第一次光顧時,櫃檯阿姨有給我們做出推薦,但是我們卻因為太飽而沒有再點,幸好,並沒有等得太久後再嘗試。春捲的餡料用上了不少的蟹肉和菜絲搭配,味道鮮甜,咬勁也很好,吃的時候,一定要沾上特製的芥末沾醬,春捲沾醬两生花,也許就是只有這麼一個形容詞,最貼切的了。

吃完春捲,炸得香噴噴海南胭脂雞隨後又上桌了。可晶這時問上一個我也非常有興趣的問題:“為什麼叫胭脂雞?和胭脂有關係?”王先生笑著說,胭脂雞本身和胭脂沒有關係,可能是因為口語的關係,接著王先生又說了一段故事,聽得我們笑呵呵的。胭脂雞本身是經過各種香料腌製後,再油炸的炸雞,加上蝦餅佐拌,口味顯得比較印尼式,對於喜歡吃炸雞的我來說,並沒有所謂的太普通;我想,若用冷凍啤酒來襯托這道海南胭脂雞,會更加美滿。

除了正餐外,懷鄉居的咖啡也是頗有名氣的。負責冲咖啡的王先生驕傲的說,他們家的咖啡豆都是自己精選過後,再親自烘培,品質保證,許多老饕在飲用後,都會再回來,指定要他本身沖泡呢。我不是個厲害喝咖啡的人,因為加糖加奶的咖啡容易致肥,所以,早已習慣喝不加任何調料的熱咖啡。拿起剛沖泡好的咖啡,聞一聞,十分香濃,輕嚐一口,沒有立刻吞下的咖啡一直在喉間打滾,此時,味蕾已經開始發揮了作用,原來,王先生臉上的驕傲和自信,絕非自圓其說,而是,確實讓不懂咖啡的我,驚為天人。

自古英雄配美人,有了好咖啡,一定少不了姣好的西點相伴。因為這次的品食會,王先生特地吩咐了其夫人,為我們烘培她了拿手的Cheesecake和Biscotti(Twice-Baked Cake)。由切片的芝士海綿蛋糕和忌廉芝士搭配而成的芝士蛋糕,賣相樸素,吃在嘴裡的口感,卻是濃厚得化不開的華麗,尤其,頂上烤得微焦酥脆的車打芝士碎,為口感高貴的芝士蛋糕,增添了些許俏皮。好吃的Biscotti,就是擁有讓人們無法抗拒的魅力,一塊接一塊,咔嗞咔嗞的吃,因此,一邊吃一邊頻頻讚好的我,心裡盤算著,不如自己也來嘗試烤一烤?

還陶醉在飯後咖啡與蛋糕的我們,這時,排行最小的那位王先生,為我們遞上Blueberry Crepes後,順手也給煎餅擠上青檸汁,奇妙的搭配,迸發出令人振奮的口感。同一時間端出來的炸香蕉,也給我們帶來了許多的驚喜..。同時,王先生也說,菜單裡所列出的美食有限,只要食客有要求,他們歡迎食客額外自行點菜。言語中,王先生對自家的廚師手藝,總是顯露出滿滿的自信。

最後一樣,薏粑,也有人稱為燕粿,是我最大的期待耶。望著桌上一塊塊用香蕉葉裹成的糯米粿,若不經王先生的提醒,我想,我第一口就把粿吞了下去。原來,享用此粿,必須經過緩慢的咬嚼過程,讓糯米粿和椰子餡經過精心琢磨,反复玩味,才能吃得出滋味呢!

 

◎ 幕後精英的戰場,一覽無遺。

王先生與廚師們的合照。以上的美食,均出自籍貫海南廚師們的巧手。素聞,乾淨有條理的廚房也是海南料理的一大特色,懷鄉居業者更是落落大方的任由我們參觀廚房和廚師們的作息,可見業者對於在廚房工作的員工們,滿懷著信心與驕傲。

離開廚房前,瞥見廚房的另一角,擺著王先生夫人製作的芝士蛋糕,濃厚的芝士香味,不必湊鼻,就已經令人垂涎。左下圖1,便是高貴優雅的王先生夫人。

◎ 再會懷鄉居。

離開懷鄉居前,不忘和排行老大的王先生,冒著細雨,遊逛1926酒店一周。據知,原在州政府管轄下的遺產建築酒店,也已經由王先生接手管理,相信在不久後,將會有一番美化,也將是愛好文化遺產的旅行者,落腳的好去處。

文字記錄結束前,不忘說說,更精彩詳盡的報導,一定要留意接下來、某一期的光華日報唷!

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薏粑餡料材料與制法:
材料1: 椰糖(125克),水(1/2杯),香蘭葉(3片)
材料2: 白椰絲(250克),冬瓜糖(50克),
花生碎(50克),白芝麻(1湯匙)

制法:
1. 熱鍋小火將材料1攪煮至糖溶,加入椰絲炒至乾身,和發出香味(圖2);
2. 加入
冬瓜糖,已炒香的花生碎和白芝麻,炒至顏色加深後,即可盛起待用(圖1&3)。

薏粑外皮材料與制法:
清水(1杯++),冰糖(80克),糯米粉(300克),粟米油(1/4杯)

制法:
1. 清水和冰糖煮至溶,待涼備用;
2. 糯米粉過篩後,放入大碗內,慢慢加入做法的冰糖水,拌均成團;
3. 加入粟米油, 搓至柔軟光滑粉團,蓋上布,讓糯米粉團松弛20分鐘(圖1);
4. 將粉團分割成平均大小,包上餡料,搓圓,放入香蕉葉盒內(圖2);
5. 送入蒸鍋, 以中火蒸15分鐘,點上紅點,即可趁熱食用(圖3)。

貼心小叮嚀:
1. 不懂幹嘛,依照我的做法,薏粑冷了皮就變得硬硬的,所以,在一至兩個小時內食用最美味;
2. 若時間擱得太久,建議蒸過在食用。

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相關報導已經刊登在09.01.2011(星期日) 的光華日報《悠周刊》裡,有興趣閱讀的朋友,可以Right Click點擊這裡下載Save Link As閱讀內容。面子書閒聊,請點這裡

06/9/09

米奇瓜上東方達人館

就這樣,米奇瓜在東方日報記者偉杰的邀請下,帶著既興奮又期待的心情,于2009年6月8日,上了一趟東方日報達人館;

 談談為何美食廚事+文字部落格?談談緣起,如何概念、經營。

米奇: 其實在我初期的部落格里主要是以敘述者自居,那些發呆發夢的文字通常都是以在渲泄情緒為主,之所以會在短期內急速轉變成美食部落客,主要還是因為有一次的美食發表引來無數網友的鼓勵而信心大增,原本只為飽滿口欲之樂的美食制作,隨后更是越做越上癮,文章發表量增加了,逢美食制作到后期的美食吃透透,都不忘拍下過程與成品,盡管只是掛著一架小傻瓜機,照片也因為拍多了、越拍越得心應手,無論如何,這是和當初在建立部落格時,料所不及的事。

米奇: 初初轉變成為美食部落客時,撇下之前的感性文字,所取代的內容都圍著制作過程前后團團轉,寫久了,就會發現自己都只是在寫食譜,又覺得開始沉悶起來,所以最近開始了美食+文字的概念,一邊寫生活文章一邊發表美食作品,感覺上平衡了不少。

分享在這之間的喜、憂、愛和歡樂等等,以及和其他網友的互動感想。

米奇: 老實說,在成為美食部落客以來,樂多于憂,對于網友們的贊賞與肯定,無疑就是我不斷創作的一大推動力,對于一些批評,我也會放在心上,畢竟我不是專業的廚師,也沒有上過烹飪課,但這對我來說,卻是最好的進步空間與機會,許多知識和經驗也是因此累積而來。

說說它和你生活之間的直接或間接關系。

米奇: 充實和愛。我的生活因為美食,充滿實實在在的愛。它除了拉進人與人之間的距離,更難得的是另一半也因為愛吃,所以也很樂于陪我到處吃和玩家家酒,因此也建立出共同的默契,比如說,品嘗美食之前,他會提醒我拍照、夾菜做狀讓我拍,比如燒飯時,他一直都是我最稱心的廚房助手,從遞水切菜到煮飯,往往都把燒飯做菜當作是溫馨甜蜜的互動。

參賽部落格大賽經驗?或一些在網站舉辦的活動分享。

· 2008 全球華文部落格 · 入圍年度最佳親子家庭部落格 (初選入圍)
· 2008 第二屆《大馬中文部落格祭》 最佳两性部落格 (入圍)

米奇: 呵呵,是不是很奇怪為什么不是以美食部落格來參賽?原因很簡單,那是因為當時我成為美食部落客的時間并不久,希望今年可以名正言順以美食部落格名義去參賽;

米奇: 其實并沒有太活躍參加網站活動,去年參加過的僅有2個部落格活動有幸獲得入圍,對我而言,已經是大會給我的最大鼓勵和回饋。

對經營部落格的理想和展望

米奇: 我的部落,對我來說,就是一種寄托,一種聯系,一種成就,目前沒有多大的野心把部落或作品當成是一種職業,但是十分希望在未來尚可以像目前這樣努力更新作品文章,可以不斷與同好分享自己的作品,就是一種喜悅。

米奇: 雖然全心投入經營個人部落格,但是大部分的時間仍然以目前的正職為主。

 

在此感謝各位朋友們的支持和厚愛,我才有今天的魄力繼續我的美食創作,謝謝。

(p/s: 一時沒注意,自選了不知是水腫還是胖的照片上報,嘻嘻嘻嘻.. 重溫 文章圖片 )

06/5/09

[ 記一段老檳城 · 五月刊 ]

當路上的砂石如棉花般輕盈飄起,我們一同飄到了北方的島上空,海鷗不斷地在我們的四周來回穿梭,我往下望,原來這個城市會奔跑、原來它要是厭惡了在它身上亂闖的車輛和人們,它就會不由自主地奔跑起來,讓你我都再也找不到原來的它。
于是,我把那個城市原來的照片收在口袋里,一直到那個風和日麗的黃昏,在太陽下山前我想..
我該回家了。


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