阿7上菜 [炒算盤子]

一與客家仔提起頗負盛名的算盤子味道怎么樣時,尤其現在已靠近農歷新年的同時,無不講得口沫橫飛、滿口滋味的樣子。而我,沒有吃過算盤子,亦非客家人,純粹想以試吃的心態,就似懂非懂做了這道其味香滑、充滿芋香又耐嚼的客家小吃。

第一次吃,有點驚嘆的感覺,熱愛芋頭的饕客可不要錯過啦!香氣撲鼻、色澤漂亮的豬肉碎炒算盘子,雖然配料一時下多了,但是算盤子還算是炒得珠圓玉滑、粿料分明喔!制作過程是真的工序蠻繁多的,不過有時候為了嘗嘗人人口里好吃的,就得耐點性子做咯!

算盤子材料:芋頭(2杯),木薯粉(1杯),水(約1/2杯),糖(1湯匙),鹽(1茶匙),食油(1茶匙)
配料:蒜米(1湯匙),豬肉碎(200克),蝦米(1/2杯),紅蘿卜(1條刨絲),黑木耳絲(適量),香菜(適量)
調味料:老抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、料酒(全是適量)

算盤子制法:

1. 芋頭切片(圖1)蒸熟,用勺子壓成芋泥,加入木薯粉、糖、鹽和食油,倒入开水和匀搓成面团;
2. 搓成大小相同的小圓圓,用拇指和食指輕輕一捏,呈算盤子型(圖2);
3. 燒開开水,煮熟算盤子,撈起過冷水瀝干水份,加少許食油防粘,備用(圖3);

炒算盤子制法:

1. 熱鍋下少許食油,爆香蒜米,接著是蝦米,加入豬肉碎炒香,再下紅蘿卜、黑木耳絲炒熟;
2. 後倒入算盘子翻炒香,下老抽提色,加少許清水,再加蠔油、鹽、胡椒粉和料酒調味,最後撒上香菜兜匀即可上碟。

(深居草棚里的也曾做過這道料理,制法大同小異,大家可以去看看喔!)

 

插播:媽媽的私房菜 —— 蒜香黑胡椒雞肉

同一天,老媽也做這道菜,好香喔..可是,我還是在“戒”雞肉期間,所以沒得吃的我只好一邊拍照一邊深深呼吸,仿佛要嗅完那個雞肉香,一邊啰嗦老媽殘忍,被禁止食用雞肉好幾個星期了,好想念喔..

 

31 thoughts on “阿7上菜 [炒算盤子]

  1. 第一次是这样的咯!我吃三餐不吃饭。哈!哈!!下次不敢了。
    早上魔女的姑姑听说我做算盤子,好像很感兴趣要吃哦!
    可能做了给她带回去kl

    • *
      哈~可以的話,記得放進保溫盒子里才帶回去啦
      才不會口感盡失,浪費了妳的一番心意~!

      我家的陳某說要吃,可是拖著拖著我假假就帶過了
      在他那里就一直吃別的,他來的時候,我又沒有時間做..
      所以,妳真是個好嫂嫂..呵呵呵呵~

    • *
      哈~可以的話,記得放進保溫盒子里才帶回去啦
      才不會口感盡失,浪費了妳的一番心意~!

      我家的陳某說要吃,可是拖著拖著我假假就帶過了
      在他那里就一直吃別的,他來的時候,我又沒有時間做..
      所以,妳真是個好嫂嫂..呵呵呵呵~

  2. 我的就是过一天才煮熟算盤子的
    因为怕没时间,而且看到芋头的时候太兴奋了
    直接切蒸做,然后放冰箱。
    不过那天煮太多了,吃到晚上去。
    晚上时就不会Q了。

    • *
      喔..真的可以這樣做,太好了..
      說得也是啊,放久了就不Q,我覺得還是要趁熱吃
      涼了就是會不爽口,呵,有了經驗
      下次再做時就懂得agak-agak吃多少就煮多少
      這樣才不至于因為不要浪費食物
      不好吃了又硬啃下去,多少會有恐懼感啊~ 呵~

    • *
      喔..真的可以這樣做,太好了..
      說得也是啊,放久了就不Q,我覺得還是要趁熱吃
      涼了就是會不爽口,呵,有了經驗
      下次再做時就懂得agak-agak吃多少就煮多少
      這樣才不至于因為不要浪費食物
      不好吃了又硬啃下去,多少會有恐懼感啊~ 呵~

    • *
      一說起,我還是很想念這道算盤子
      可是功夫嘛是太多了,做到來沒有食欲了..
      不過咧,不知可不可以先做好算盤子
      隔一天才炒?

    • *
      一說起,我還是很想念這道算盤子
      可是功夫嘛是太多了,做到來沒有食欲了..
      不過咧,不知可不可以先做好算盤子
      隔一天才炒?

    • *
      十分推薦盈盈品嘗這道小吃,味道好咬勁也棒!
      因為咳嗽關系,所以戒吃雞肉了,一戒就戒了快一個月啦!
      這是老人家的說法,也不無道理,吃了就是猛咳.. ><

    • *
      十分推薦盈盈品嘗這道小吃,味道好咬勁也棒!
      因為咳嗽關系,所以戒吃雞肉了,一戒就戒了快一個月啦!
      這是老人家的說法,也不無道理,吃了就是猛咳.. ><

    • *
      喔,原來是這樣吼..那..那..那..那..
      妳就沒有口福咯!呵呵,不過,除了芋頭,世界上好吃的東西可多了
      先把自己的健康照顧好才是最重要的喔!

    • *
      喔,原來是這樣吼..那..那..那..那..
      妳就沒有口福咯!呵呵,不過,除了芋頭,世界上好吃的東西可多了
      先把自己的健康照顧好才是最重要的喔!

  3. 嘿。看很简单哦!真是佩服师傅!
    要下厨的话可真容易啊?!嘻嘻。。
    有可能把锅炒的像飞天。。哈哈哈!

    • *
      佩服妳的頭啦,又再失驚無神出現一下又不見了..
      妳的新年25號也是要到了,今年不用吃火雞,快點學做啦,有好意頭
      吃了會精打細算,有進沒有出咧!$….$*
      嘻嘻嘻嘻~ n….n#

    • *
      佩服妳的頭啦,又再失驚無神出現一下又不見了..
      妳的新年25號也是要到了,今年不用吃火雞,快點學做啦,有好意頭
      吃了會精打細算,有進沒有出咧!$….$*
      嘻嘻嘻嘻~ n….n#

    • *
      呵呵,lily不要太贊我咧,我是亂來的啦..
      (嘻嘻嘻嘻,妳想吃可以打妳弟媳的主意喔,她說她有機會就會做做了~)

    • *
      呵呵,lily不要太贊我咧,我是亂來的啦..
      (嘻嘻嘻嘻,妳想吃可以打妳弟媳的主意喔,她說她有機會就會做做了~)

    • *
      哈,原來月亮是客家moi哦!好的好的,妳更應該學懂得怎么做..
      客家人的意頭新年菜,妳學了正好派上用場啦!

    • *
      哈,原來月亮是客家moi哦!好的好的,妳更應該學懂得怎么做..
      客家人的意頭新年菜,妳學了正好派上用場啦!

  4. 噢噢噢。。。算盘子,看起来好好吃,但是蒜香黑胡椒雞肉更让我心动!!!
    阿七,你“咕咕少”还没好??我来帮你吃好了~~哈哈哈哈。。。yummy

    • *
      我咕咕少在中藥的調理下,終于明顯有好轉,嘻嘻嘻嘻,下個星期我應該可以吃雞肉沙爹了~
      hooray!我快要放生了!開心,整盤雞全賞給妳!

    • *
      我咕咕少在中藥的調理下,終于明顯有好轉,嘻嘻嘻嘻,下個星期我應該可以吃雞肉沙爹了~
      hooray!我快要放生了!開心,整盤雞全賞給妳!

    • *
      呵呵,twister 不要這樣說啦,好paiseh..
      連同蒸芋頭,咪咪摸摸,一共用上快3個鐘,嘻嘻嘻嘻~
      手腳快的話,可能沒有我醬長時間啦!

    • *
      呵呵,twister 不要這樣說啦,好paiseh..
      連同蒸芋頭,咪咪摸摸,一共用上快3個鐘,嘻嘻嘻嘻~
      手腳快的話,可能沒有我醬長時間啦!

    • *
      哎呀,那有什么好奇怪的,我下一次要做川菜哩,哼!哼!(號戀喔..)
      到時記得早點到啊,給妳留個好位子~

    • *
      哎呀,那有什么好奇怪的,我下一次要做川菜哩,哼!哼!(號戀喔..)
      到時記得早點到啊,給妳留個好位子~

  5. 我沒吃過算盤子~
    好想試試看!
    *
    不能吃雞肉是因爲咳咳咳?乖,好了才來大口大口地吃har ~
    我也禁雞肉好久好久了耶.. 幾個月了呱,我是因爲皮膚敏感不能吃雞蛋雞肉.. 嗚嗚。

    • *
      我也不知檳城哪里有得吃,所以,妳要吃,就要請自家廚子做了..呵呵~

      是啊,就是因為一直咳咳咳,所以才戒吃雞肉,連菜脯也不可以吃..久咳不停就被逼戒了不少食物..T….T#
      (不過有時候我還是偷偷豁出去一下子啦..嘻嘻嘻嘻~)

      呵,妳看皮膚醫生嗎?聽說對雞蛋敏感,多吃蛋糕會有幫助,雞肉我就不懂了.. :P

    • *
      我也不知檳城哪里有得吃,所以,妳要吃,就要請自家廚子做了..呵呵~

      是啊,就是因為一直咳咳咳,所以才戒吃雞肉,連菜脯也不可以吃..久咳不停就被逼戒了不少食物..T….T#
      (不過有時候我還是偷偷豁出去一下子啦..嘻嘻嘻嘻~)

      呵,妳看皮膚醫生嗎?聽說對雞蛋敏感,多吃蛋糕會有幫助,雞肉我就不懂了.. :P

  6. 正好,夜宵时间到。。。

    刚吃了几颗,味道很赞!!

    顺道打分,就给你们两母女各打5分吧,合共10分 满分哦。。。

    • *
      呵,難道肉食獅王也愛客家算盤子?!我很驚訝耶,幹嘛有醬多人都愛算盤子..我卻后知后覺..
      不過,也謝啦!謝妳一番心意,我會轉告我老媽的..
      可以的話,叫她也加入大紅花.. u….u#

    • *
      呵,難道肉食獅王也愛客家算盤子?!我很驚訝耶,幹嘛有醬多人都愛算盤子..我卻后知后覺..
      不過,也謝啦!謝妳一番心意,我會轉告我老媽的..
      可以的話,叫她也加入大紅花.. u….u#

    • *
      我對客家菜可是一竅不通,除了另外一個家戶名曉的客家擂茶
      這道我也是聽人家說好吃我才試試看的
      呵,你有什么好功夫看家本領,快給阿姨放點過來啦!XD

    • *
      我對客家菜可是一竅不通,除了另外一個家戶名曉的客家擂茶
      這道我也是聽人家說好吃我才試試看的
      呵,你有什么好功夫看家本領,快給阿姨放點過來啦!XD

  7. 哈哈!这个吃了会上瘾的哦~!算盘子要QQ的才棒,而外边餐厅卖的总是没自己做的好吃,你惨了~

    • *
      是啊,那個第一次我還收起一小盒,第二天帶去上班吃喔..雖然已經沒有剛炒好的好吃,可是還是有種吃不夠的感覺..不過..
      下次做,可能沒有醬麻煩了,因為有人會幫我搓芋頭圓,哈~差點忘了說,妳做的很小顆精致,我是偷懶搓得大大隻的很快就搓好啦!><

    • *
      是啊,那個第一次我還收起一小盒,第二天帶去上班吃喔..雖然已經沒有剛炒好的好吃,可是還是有種吃不夠的感覺..不過..
      下次做,可能沒有醬麻煩了,因為有人會幫我搓芋頭圓,哈~差點忘了說,妳做的很小顆精致,我是偷懶搓得大大隻的很快就搓好啦!><

    • *
      大家都說好吃..可是,我卻是很久之後才叫吃過..
      呵,麻煩是有,但不難做啦!
      反正妳放假,一邊看戲一邊搓啦,有戲看,一下子就做好了啦!

    • *
      大家都說好吃..可是,我卻是很久之後才叫吃過..
      呵,麻煩是有,但不難做啦!
      反正妳放假,一邊看戲一邊搓啦,有戲看,一下子就做好了啦!

  8. 算盤子…. 一盤兩盤三盤四盤吾盤…越吃越多….
    咭咭咭,我沒聽過,也沒吃過啊。
    A一點來吃啦,咔咔咔!流口水中
    (`u`)/

    • *
      呵呵,我是想吃很久的了,就是沒有什么勇氣自己做..
      好不容易才下定決定做一次,總算沒有失望
      原來這一吃,就喜歡上吃算盤子了!妳有空時一定要試試喔~

    • *
      呵呵,我是想吃很久的了,就是沒有什么勇氣自己做..
      好不容易才下定決定做一次,總算沒有失望
      原來這一吃,就喜歡上吃算盤子了!妳有空時一定要試試喔~

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

*

你可以使用這些 HTML 標籤與屬性: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

你的瀏覽器必須開啟 javascript 以進行驗證動作!