阿7上菜 [菜頭粿vs炒粿角]

最近一陣子這兒大家都聊著蘿卜糕,既做得滿意、吃得開心,聊得也愉快,看得我也心癢癢地;只是,在還沒動手做之前,想解饞就只好去買,往為食街走去,一買就買了半打,一塊塊四四方方的,煎得香脆、吃時沾上辣椒醬,咸香甜里帶辣,百吃不厭。

順便一提,我們這兒檔口賣的煎菜頭粿也叫做咸粿,一般上這種咸粿只是以白蘿卜絲和米漿蒸炊而成的粿,里面并無其他餡料,不過蒸了之后再經過煎炸,無論是干吃或是與醬料的配合,都不失它獨特的風味。

于是乎,受不了饞嘴和想勞動的誘惑,前幾天下班了去菜市買了大約1公斤重的白蘿卜回家,就蒸起臘味菜頭粿來了。我比較喜歡吃煎過的菜頭粿,所以一大半大盤的菜頭粿都切了煎。我弟弟吃了說,把菜粿切薄一點再煎那就和在茶樓吃的很像似了。

剩下的菜頭粿,就切成小塊,拿來炒了;炒了個不正宗、有蝦米臘味但味道口感和正宗炒粿角相差不遠的炒粿角。吃過北馬炒粿角的都知道,粿角和咸粿一樣是里面沒餡料的,光滑空白地,同樣是由白蘿卜制成,但在制作的方式上則有不一樣而已。

我向來喜歡全蒸的菜頭粿,所以我用的臘味和蝦米都沒有下油炒過,脫了外衣的臘腸切小顆粒,我也愛把浸軟的蝦米再摏一摏,喜歡蝦米碎隨意分布至整個白蘿卜絲米漿里的那種味道。刨好的白蘿卜絲加少少水煮至熟,瀝干,煮蘿卜的水則拿來混合粘米粉、接下來加入蘿卜絲,臘腸粒和蝦米碎,大火蒸至熟。

蒸好的菜頭粿,切塊煎成金黃色,根據自己喜好的醬料伴著吃即可;

也可以把菜頭粿切小塊,以黑醬油和魚露當調味料炒至上色備用;接著把蒜米和菜脯爆香,接著是豆芽,再把之前炒好的菜頭粿加入一起炒,最后打入雞蛋、和韭菜就可以吃啦!這次買到大豆芽,脆脆的,吃起來相當不錯哩!

呵,大家都幫著吃,老實說,沒吃夠呢,過幾天要空著再做一道。

 

21 thoughts on “阿7上菜 [菜頭粿vs炒粿角]

    • *
      呵,是是,大人說得是,都是小人的錯..
      我的份量是:-
      白蘿卜絲 約1000克
      臘腸 1根切丁
      蝦米 差不多1根切丁臘腸的份量
      粘米粉 約200克
      清水 (適量) <— 這個我是agak-agak的,不太稀也不太稠

      那你幾時要落灶腳蒸來吃咧?

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      呵,是是,大人說得是,都是小人的錯..
      我的份量是:-
      白蘿卜絲 約1000克
      臘腸 1根切丁
      蝦米 差不多1根切丁臘腸的份量
      粘米粉 約200克
      清水 (適量) <— 這個我是agak-agak的,不太稀也不太稠

      那你幾時要落灶腳蒸來吃咧?

    • *
      呵呵,小克乖,等病好了才吃咯!
      這幾天天氣雖然有好轉,煙霾走了,可是陰晴不定,沒事要多喝水喔!
      還有,感冒了要吃清淡、多多休息~

    • *
      呵呵,小克乖,等病好了才吃咯!
      這幾天天氣雖然有好轉,煙霾走了,可是陰晴不定,沒事要多喝水喔!
      還有,感冒了要吃清淡、多多休息~

  1. 哇~ 炒粿角都跑出來了.. 天呐~
    大廚,要不要乾脆自己跑出來開阿7小吃店算了?請我站櫃檯好不好?我不會煮但我會算錢會聼電話會收碟我還會吃.. ^^

    我愛這個這個,昨天一大早明明吃了早餐還是啃了一大包從巴刹那裏打包回來的炒粿角.. 喀喀,肥了肥了 T.T

    • *
      呵呵,不行啊,我手腳慢,我怕會起哄咧,到時賠了夫人又拆兵,連累到妳大家一起被人客揍,好慘咧..

      呵呵,我知妳最近不止吃這些咧!咭咭咭咭~
      我總是覺得自己炒的怎都不像跟巴剎買的一樣好吃,他們的油啊,蛋啊全控制得很漂亮
      糕做美不在話下,我媽媽說他們黑黑的大平鍋很厲害~

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      呵呵,不行啊,我手腳慢,我怕會起哄咧,到時賠了夫人又拆兵,連累到妳大家一起被人客揍,好慘咧..

      呵呵,我知妳最近不止吃這些咧!咭咭咭咭~
      我總是覺得自己炒的怎都不像跟巴剎買的一樣好吃,他們的油啊,蛋啊全控制得很漂亮
      糕做美不在話下,我媽媽說他們黑黑的大平鍋很厲害~

  2. 阿7,我又想做来吃了。。。
    又方便又可以放久,又可以变化多种方法。。。。
    你的好松哦。。。
    我弟弟说第二次做的有点硬。。。。
    下手重了。。呵呵~~

    • *
      我今晚想做芋頭糕喔,家里有個放了好久的老芋頭
      不過沒有什么材料,呵,早點下班時才買
      順便再買白蘿卜,最近大家都上癮了~喀喀!

      做吃的就是這樣啊,這一次做覺得還可以再進步
      下次再做時就會達到滿意的效果啦!
      呵,加油喔!

    • *
      我今晚想做芋頭糕喔,家里有個放了好久的老芋頭
      不過沒有什么材料,呵,早點下班時才買
      順便再買白蘿卜,最近大家都上癮了~喀喀!

      做吃的就是這樣啊,這一次做覺得還可以再進步
      下次再做時就會達到滿意的效果啦!
      呵,加油喔!

  3. 来咯!!
    老安地。。你又去买菜啦!
    市场的材料都给你搬完了吼!哈哈。。。
    看看你做的东东多么难叻!
    看起来多简单,做起来可不容易吼!嘻嘻。。。

    • *
      哪有難啦,本來就簡單嘛,我這個是簡易版的
      其他人做的更講究啊!
      不買菜,要自己種吼?我家沒空地耶.. T.T

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      哪有難啦,本來就簡單嘛,我這個是簡易版的
      其他人做的更講究啊!
      不買菜,要自己種吼?我家沒空地耶.. T.T

  4. 阿姨,放xo酱炒更好吃。。。
    而且蛋要抱着菜头糕,蛋又不要拿来炒,煎一煎这样里面软软,哗。。。。讲了也流口水。。。

    • *
      哇,還XO醬,豪華版的炒菜頭粿,好餓咧!
      你下次要是有回家鄉,做了記得記得要拎給我吃~!

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      哇,還XO醬,豪華版的炒菜頭粿,好餓咧!
      你下次要是有回家鄉,做了記得記得要拎給我吃~!

    • *
      喀喀~做莫醬快就從婆家回來了?
      不多呆1天吼?我知妳將會有好多好多東西要做
      會很忙的了,呵,沒關系啊
      大家都會等妳的啦~!

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      喀喀~做莫醬快就從婆家回來了?
      不多呆1天吼?我知妳將會有好多好多東西要做
      會很忙的了,呵,沒關系啊
      大家都會等妳的啦~!

    • *
      是咯,我也是被盈盈和高墻影響的
      才有沖動做來吃~
      呵呵,再看看吧,某個周末應該會有時間的
      不然就像我懶得動手時直接去買來吃了~

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      是咯,我也是被盈盈和高墻影響的
      才有沖動做來吃~
      呵呵,再看看吧,某個周末應該會有時間的
      不然就像我懶得動手時直接去買來吃了~

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