阿7上菜 [實習(三) · 紅豆抹茶酥]

那個出發前的凌晨5點鐘,2點半才閉上眼睛,淺眠,心里老是掛著興奮,終于摸著黑爬起來,于是亮了廚房的燈,給我的酥餅拍照了;

看,除了綠色的抹茶酥,還有洋溢著喜氣的桃色酥餅,里邊裹著的依舊是甜甜的紅豆餡,那酥卻開得比上兩次漂亮多了,我似乎那么說過,第三次就非成功不可的,沒時間再練習了,我念念不忘地要把那酥餅當著是禮物那樣送給老人家,一直記掛著,說了要算數,做也要做得好,一點兒也不能失禮。

幸好是,爭氣吖!冒汗了呢我。由于這次是要當著禮物送,所以就不切開一半拍照了。拍了照,酥餅也已攤晾了一夜,酥皮變得脆脆薄薄的,為免把它們弄壞,先一個一個地裝進小袋子里,束好,才收進塑膠盒子里,長途跋涉南下去給陳麻麻賀壽,當然不忘一塊拎了個烤得香噴噴小蛋糕。

于是乎,我的小禮物受到贊賞了,那我也臉紅地不好意思起來了..*

好啦,還是不好一直那么得意地贊自己了,再說下去可能就會變得好刺耳的了,呵。對于抹茶酥,人人都有一套自己的做法,多番參考了網上資料后,我也來分享我自己的那番經過斟酌之后的簡單食譜吧。其實這酥餅,在還沒動手做之前,可能會覺得很復雜,動手做了之后,說真的,就是在玩搓麵團,我做上癮了。

我這個是8個酥餅的份量,這次我做了2種色彩,就把份量乘以二那樣計算;

材料:
(油皮)中筋麵粉120克,糖粉20克,酥油40克,溫水40毫升
(酥皮)低筋麵粉100克,抹茶粉20克,酥油50克
紅豆餡 約180克 (分成8份)

做法:
1. 把油皮和酥皮這兩個麵團分別揉至光滑,蓋上保險膜松弛30分鐘;
2. 把松弛好的油皮和酥皮分別分成各4份;把每個油皮擀开,包入酥皮;
3. 包著酥皮的油皮收口向上,壓成扁扁的小圓餅模樣;
4. 把小扁圓餅擀开成長椭圆形狀,從頭卷到尾,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘;
5. 再次把小卷壓扁擀开成長椭圆形狀,從頭卷到尾;
6. 用刀子從中間把小卷切半;切口朝下立正,然后用掌心压瘪成扁圓形;
7. 保持著切口向下,用擀麵棍擀开,包入紅豆餡,把收口捏緊,稍微整好形狀,擺在烤盤上;
8. 烤箱預熱170度,烤30分鐘即可(記得看火喔,不要烤至上色,酥開了即可)。

貼心小叮嚀:
1. 把所有粉類都篩過,餅會比較細致;
2. 可以根據自己的喜好,增加抹茶的份量,但不必增加麵粉的份量;
3. 搓酥皮的時候,可以先用湯匙攪拌,把酥油都用湯匙“壓”出來和粉,再用手搓,這樣會比較快;
4. 即使酥皮很干很難搓,也請只加酥油,不加水;
5. 沒有酥油,可以以黃油代替,但酥油比較香,我自己沒用過豬油,可能會比酥油香很多喔..;
6. 酥餅要完全攤晾之后才可以收進罐子喔,不然會變得不酥,吃起來軟軟的,口感不好。

喀喀,做完這個酥餅,接下來我要試做小月餅嚕,不過得等假期呢..

 

14 thoughts on “阿7上菜 [實習(三) · 紅豆抹茶酥]

    • *
      喀喀喀喀。好,好,好..給妳..
      我那名單里試吃的哪會少得了妳呢?呵~!
      哎?這個時候妳怎么會在這兒?沒去美食吃透透吼?
      大伙兒現在應該都蹭了肉骨茶當早餐了唄?

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      喀喀喀喀。好,好,好..給妳..
      我那名單里試吃的哪會少得了妳呢?呵~!
      哎?這個時候妳怎么會在這兒?沒去美食吃透透吼?
      大伙兒現在應該都蹭了肉骨茶當早餐了唄?

    • *
      嘻嘻,老實說,我第一次看到別人做的時候
      我不敢動手做咧..覺得好難喔..
      后來做了3次,覺得還可以啦,不是太難~
      喀喀喀喀,總算有嘗到什么叫做成功之后的滋味了!
      還有要謝謝這里的朋友們鼎力支持啦..
      我才有更大的動力做下去~ kamsiah! kamsiah!

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      嘻嘻,老實說,我第一次看到別人做的時候
      我不敢動手做咧..覺得好難喔..
      后來做了3次,覺得還可以啦,不是太難~
      喀喀喀喀,總算有嘗到什么叫做成功之后的滋味了!
      還有要謝謝這里的朋友們鼎力支持啦..
      我才有更大的動力做下去~ kamsiah! kamsiah!

    • *
      喀喀,沒有超專業啦,只是和第一第二次比起來,有進步咯..
      阿姨們都說這個可以留很久,可是我又不懂可以留多久,看來我要自己做實驗了,改次可以早點做~

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      喀喀,沒有超專業啦,只是和第一第二次比起來,有進步咯..
      阿姨們都說這個可以留很久,可是我又不懂可以留多久,看來我要自己做實驗了,改次可以早點做~

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