Happy Belated Birthday [上]

Happy Belated Birthday!親愛的,不如狠狠地來個充滿熱情的蛋糕吧,我們來慶祝一下,好嗎?

上個周末的傍晚,紫紅色的天空才開始將要把黑夜的簾幕扯下來時,陳某已往北上這兒出發,我仍然在上著班,仍然趕得及在趕稿件趕得很兇的非常時期把該辦的都辦妥,并且在計劃好的時間內,準時離開工作室。先到花鋪手工店,各走一圈,貌似姣好的天色卻悶熱得令人吃不消,泊好車子,快速地鉆進店子里吹吹冷氣,避避路上到處紛飛的灰塵和悶氣。

許多時候,我希望沒有太多的選擇,所以我可以使用壞主意,化腐朽為神奇;有時候,太過玲瑯滿目的藝品,反而難以快擇,所以我常常會愣在原地想了很久,是不是應該每樣都買一些?

閑逛手工店子不下二三次,再次拜訪,果然不出所料,走了大半小時,籃子還是空空的,但是時間已不早,我得在9點之前趕回家烤蛋糕呢,總之,相似的產品太多,使用的空間太少,隨手就抓了一些相同色系的蕾絲什么的。結帳時,店子外已經是在下著雨了,冒雨算什么,那天我穿了連帽運動外衣上班了呢,托賴。

在繼續寫烤蛋糕之前,不如先看看我上篇說過要放上來的其中一款頭飾,平平無奇,但意義非凡。吃過了蛋糕,我們的周日,就是在摸著這頭飾,大家都沒有經驗,我每粘上一片花辧,便問陳某:“美嗎?”我再粘上一片花辧,又問陳某:“美嗎?”。請不要問我為什麼做這款花式,我麻是不知,在亂剪之下,幸好也順利地把它做出來了,陳某的手不巧,但是貼身幫傭這職責倒是很稱職,下次再好好地訓練他玩繡花針。

說回蛋糕,周末晚上11點左右,陳某便會抵達,我烤蛋糕至少需要用上2個小時,原本計劃烤雜果谷糧起司蛋糕,因為在逛手工店時路過秘密食譜,隨手拿到一張店員派對傳單,臨時改變主意,最後變成 Apple Crumble Cheesecake。所以說,此蛋糕的誕生,乃托秘密食譜的福,俺家這樣就要了他們家的點子,但我必須聲明的是,我沒吃過那款Apple Crumble Cheese,純粹就是突然眼睛bling了一下,蛋糕用的是自家自創的方子,為所欲為全憑之前的制作經驗。

第一次制作,蛋糕主人和親朋好友,好評連連,如同一貫,在此記下我的制作材料與做法:

■ 餅底
 1. 核桃酥 Walnut Shortbread (125克)
 2. 融化牛油 Melted Butter (40克)

■ 起司乳酪餡料 (以下的材料份量可以做1個8寸蛋糕模的起司蛋糕)
 1. 檸檬水浸過的青蘋果丁 Lemon-dipped Apple Slices (2個)
 2. 蘭姆酒浸過的葡萄乾  Rum-dipped Raisin (1杯)
 3. 忌廉起司 Cream Cheese (250克/1塊包裝)
 4. 砂糖 Granulated sugar (60克)
 5. 酸奶 Plain Yogurt (140毫升)
 6. 香草精 Vanilla Essence (1茶匙)
 7. 全蛋 Whole Egg (1隻)
 8. 蛋黃 Egg Yolk (1隻)
 9. 玉米粉 Corn Flour (1/4杯,篩過)

■ 頂部
 1. 低筋麵粉 Cake Flour (1+1/3杯,篩過)
 2. 砂糖 Granulated sugar (40克)
 3. 牛油 Butter (70克,切丁)
 4. 蘭姆酒 Rum (2湯匙)

制做方法:

■ 饼底做法(圖3):
1. 把消化餅裝進袋子里,封上;
2. 用手稍微捏碎,然后用棍子擀得粉碎,備用;
3. 牛油融化,倒進已擀碎的小麥餅干均勻混合;
4. 然后餅倒進入蛋糕模里壓實撫平,放進雪柜約30分鐘,備用;

■ 起司乳酪餡料做法(圖4至圖9):
1. 烤箱預熱160度;
2. 把已溫室內暖化或以隔水軟化的忌廉起司打軟,加入糖粉打至松軟後加入酸奶和香草精,攪拌至均勻(圖4);
3. 加入全蛋與蛋黃,攪拌均勻(圖5),加入玉米粉,攪拌至均勻(圖6);
4. 倒入少許起司糊入圖3的蛋糕模子里,排入瀝干水份的蘋果丁(圖7);
5. 倒入所有點起司糊入做法4的蛋糕模子里(圖8);
6. 平均地撒上瀝干水份的葡萄乾,烤約20分鐘後,拿出,快速撒上麵粉碎,繼續烘培;

■ 頂部(麵粉碎)做法(圖10至圖13):
1. 冷凍牛油切丁(圖10),備用;
3. 麵粉和砂糖混合均勻(圖11);
4. 加入所有的牛油丁,蘭姆酒,以手抓的方式,將粉類和牛油混合均勻(圖12);
5. 將頂部材料平均分布在已半烤熟的起司乳酪餡料上(圖13),再繼續烤40分鐘,表面上呈金黃色即可,待冷卻後藏入雪柜內約數小時即可切片食用。

貼心小叮嚀:
1. 頂部的麵粉不要抓得太碎,盡量保持些許塊狀,這樣烤出來的蛋糕,口感會比較好喔!

 

插播,阿豐的精致月餅賀禮:

今年壓根兒沒時間做月餅,原以為今年吃的都會是外買的,沒想到在喝茶小聚的機會下,有幸吃到阿豐師傅自制的家庭手工月餅唷!一拿到手,迫不及待打開一看,一陣哇然,漂亮的手工月餅,印花分明,餅面烤得呈金黄、油潤光潔之余,更是皮薄餡美,雖然還在戒油戒甜食的非常時期,還是忍不住嘗一口,嗯嗯,除了美味,還有一份濃濃的心意。

在這里,提早祝賀大家,中秋節快樂,月圓人團圓,家家戶戶大團圓!

 

35 thoughts on “Happy Belated Birthday [上]

    • *
      呵呵,我也是很喜歡聽長輩們年輕時代故事喔
      那種感覺很好..

      嘻嘻,lunas的燒鴨是蠻有名氣的喔~
      妳吃過嗎?