阿7上菜 [三道家常菜與湯]

話說,老媽所參與的年度拜佛兼旅行團的日子又到了,這次雖然只是近近的泰國游,但出門不忘一再交代家中瑣事,從洗米煮飯關窗鎖門到要記得喂烏龜吃飯,交代了一次又一次,所以在周五周六偷懶沒做飯到外打包之外,星期天閑晃著看家,就不可以再偷懶了,家里的妹也在期待著我會搞什么花樣..

結果,本來早早說好吃芝士焗意粉也挺不錯的,可是太愛賴床,周六趕著出門上班時已是超過上班時間的2個小時後,不敢再放肆下去,所以沒有豬肉碎,沒有芝士焗意粉,大伙兒都沒得吃。周六下午跟妮妮閑聊時說,周日要煮飯,不知要煮什么,後來一想就想到「糖醋雞」,幾天前,老媽剛煮了糖醋黃梨蝦,想著想著還意猶未盡,那味道,酸酸甜甜的,實在太棒了!

所以呢,我這個缺了洋蔥的糖醋雞,就這樣誕生了!老實說,烤蛋糕做點心我還可以慢慢摸、慢慢思考,煮飯做菜,從來就不是我內行,更勿論可以煮出什么驚天動地的家常菜出來。偷偷說,不愛油炸的我,炸雞還是我周六去打包晚餐時,跟一個賣炸雞的北北買的,現炸的喔,還滿臉笑容地,幫我砍件,服務周到,下次不怕再光顧。

接下來,我一定要說說這個「馬鈴薯香腸味噌湯」,說到煲湯嘛,我最厲害也是煮一個番茄蛋花湯,但是這個我無意中亂混出來的湯,真是太令各方喜愛了,很多時候,這樣的一餐一鍋湯,我也已經很滿足了。所以,不要小看湯包的魅力,它的配合度高,無論是玉米洋蔥蘿卜馬鈴薯,隨時,都是一鍋好湯,當然,一定要加蔥花,味噌和蔥花,是錦上添花。

但是,老媽還是難免都在唸,常喝這樣的湯包不好,可是對我來說,喝了不渴的湯,都是好湯啊,除了吃飯,我最愛就是喝湯的了!

有肉又有湯,當然還要一碟菜,雪柜里只有四季豆和一袋的紅蘿卜,就地取材,來個「四季豆炒紅蘿卜」。加入味醂(圖1)調味小炒的菜,味道香甜之余,更為蔬菜增添光澤,貌似油膩膩的菜,其實油份一點也不多,因為味醂,隨意炒炒的蔬菜也格外爽口。

因為臭眼睛,所以買了許多日式調味料,平時不用做飯,老媽又覺得用起來沒有比自己向來慣用的來得順手,所以用得自然也不多,因此,凡有機會燒菜時,一定會拿來試試,胡來的試法,其實味道也挺好的。

在此,點擊味醂進入維基百科。

四季豆炒紅蘿卜材料與制法:

材料(圖2):蒜片(適量),四季豆(適量),紅蘿卜絲(適量),清水
調味料:鹽(1/4茶匙),雞粉(1茶匙),味醂(1湯匙)

制法(圖3):
1. 1湯匙食油熱鍋,爆蒜片,再加入四季豆和紅蘿卜絲小炒片刻,倒入少許清水,蓋鍋小燜30秒;
2. 倒入調味料,略略炒勻即可熄火上桌。

糖醋雞材料與制法:

材料(圖1):蒜片(適量),青椒(一顆切塊),紅椒(一顆切塊),黃椒(一顆切塊),黃梨片(4片切塊),炸雞腿(3-4隻砍件),香菜(適量)
調味料(圖3):白醋(2湯匙),料酒(1湯匙),番茄醬(2湯匙),辣椒醬(1湯匙),麻油(1湯匙),糖(2湯匙)

制法:
1. 1湯匙食油熱鍋,爆蒜片,再加入青紅黃椒和黃梨片小炒片刻;
2. 加入炸雞腿,小炒片刻;
3. 倒入調味料,炒至略微收汁即可上桌,食用前可撒上香菜,更好吃唷!

馬鈴薯香腸味噌湯材料與制法:

材料(圖1&2):味噌湯包(2包),清水(400毫升),馬鈴薯(2顆切丁),香腸(2條切小片),雞蛋(1顆),蔥花(1小碗)

制法:
1. 煮滾清水,加入馬鈴薯丁,煮至軟;
2. 加入香腸,略煮至熟,加入味噌湯包,攪拌均勻,熄火;
3. 打散雞蛋,倒入鍋中,一邊倒一邊攪拌成蛋花,加入蔥花,即可食用。

 

插播,老媽的私房福建麵:

每當老媽的朋友或是小叔送蝦來的時候,那些新鮮的蝦殼(右圖下),多數都是會用來熬蝦湯。一般上,我們只選用從海上捕來的蝦,因為害怕蝦殼中難免會有存留的蝦料和生長劑,所以那些從蝦寮捉來的,通常都不會用來熬湯。

因為總是有新鮮的蝦湯喝,所以我也未急著學會如何熬蝦湯,只是看見老媽會去買豬肉來熬,加入冰糖和一些香料,一鍋香氣撲鼻的蝦湯就在眼前,一碗香噴噴的福建麵(即蝦麵)就隨時可吃了。通常我們家的福建麵料不會太多,肉是蝦湯熬的,一些魚餅,叉燒,雞蛋、蝦片,炸洋蔥和蕹菜,都不是必然的,但是一定要有米粉麵還有豆芽。

有次,陳某來的時候,剛好我媽也熬了蝦湯,隔天,我又帶他去我家附近著名的福建麵店子吃,結果,他就說,還是我媽熬的好吃,我也覺得,因為福建麵的靈魂就是那一碗蝦湯,稀得只看見辣椒油的湯,只能聞到香,吃不到靈魂。

 

33 thoughts on “阿7上菜 [三道家常菜與湯]

    • *
      呵呵,Serena也是檳城人?
      根據我媽媽的口述,首先是把新鮮的蝦殼煮滾後,加入豬骨/肉、辣椒碎和蔥頭碎炒成的辣椒料和冰糖下去熬,熬得越久越好味(我家通常是熬到第二天),用鹽調味
      煮好蝦湯後,有了生面和米粉,準備配料: 通常是豆芽,豬肉片/丸,滷雞蛋(沒有滷蛋就普通水煮蛋),魚餅..呵呵,都是自己喜歡的就可以了,有時有買蕹菜,也會燙下去,一起吃..
      我媽媽的做法通常都沒有份量,自己斟酌,一邊煮一邊試味就可以了,希望可以幫到妳喔~^^

    • *
      呵呵,Serena也是檳城人?
      根據我媽媽的口述,首先是把新鮮的蝦殼煮滾後,加入豬骨/肉、辣椒碎和蔥頭碎炒成的辣椒料和冰糖下去熬,熬得越久越好味(我家通常是熬到第二天),用鹽調味
      煮好蝦湯後,有了生面和米粉,準備配料: 通常是豆芽,豬肉片/丸,滷雞蛋(沒有滷蛋就普通水煮蛋),魚餅..呵呵,都是自己喜歡的就可以了,有時有買蕹菜,也會燙下去,一起吃..
      我媽媽的做法通常都沒有份量,自己斟酌,一邊煮一邊試味就可以了,希望可以幫到妳喔~^^

    • *
      好的,好的,我還有其他的小菜
      遲點整理了再放上來;
      糖醋雞也可以用其他的肉類來做,豬肉,牛肉
      蝦肉,魚肉其實很不錯的
      單單一道就很下飯就是了~^^

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      好的,好的,我還有其他的小菜
      遲點整理了再放上來;
      糖醋雞也可以用其他的肉類來做,豬肉,牛肉
      蝦肉,魚肉其實很不錯的
      單單一道就很下飯就是了~^^

    • *
      其實我在家時,沒有什么機會做飯啊,見到人時
      老媽都煮好了..嘻嘻
      其實我煮飯還蠻久一下的,所以一想到有人在等我的飯吃
      我會急,所以就不太愛做飯咯~

    • *
      其實我在家時,沒有什么機會做飯啊,見到人時
      老媽都煮好了..嘻嘻
      其實我煮飯還蠻久一下的,所以一想到有人在等我的飯吃
      我會急,所以就不太愛做飯咯~

  1. 天!色香味俱全!
    看起來好好吃。。。可惜沒有這個口福。
    很有飲食藝術,連碗盤都很講究,
    喜歡!
    你的攝影技術讓食材都活過來了!

    • *
      呵呵,謝謝妳的贊賞.. :P
      口福這回事,要看緣份呢,天知道有天
      我們會不會有機會一起吃飯呢?
      其實視覺享受可以促進食欲是真的,而我也愛拍食物
      那么就一撮即合了

    • *
      呵呵,謝謝妳的贊賞.. :P
      口福這回事,要看緣份呢,天知道有天
      我們會不會有機會一起吃飯呢?
      其實視覺享受可以促進食欲是真的,而我也愛拍食物
      那么就一撮即合了

  2. 你家的乌龟那么多哦?!有没有喂饱呢?
    我差不多与你一样,我妈偶尔出城,
    也千交代万交代的,要给家里只鸡喂饱饱照顾好,还有打扫,浇花,不然他老人家回来了,
    花枯死就没了,所以我特别多东西做,
    做到我腰酸背都直了咯!哈哈!

    • *
      我家喔,只有兩只烏龜啊,懶得要死,我看它們吃得還飽過我們啊
      一下子我喂一下,妹妹走過又喂一下,幸好沒撐死,嘻嘻
      對啊,我老媽一出門,家里特別多東西要做,我就一邊在想啊
      以後我去跟陳某住的時候,orz..一定要分工合作
      不然我會累到老媽都不認得我了~
      來來,趁著我還是大小姐的時候,我幫妳捶背
      以後就輪到妳來我家幫我捶了..

    • *
      我家喔,只有兩只烏龜啊,懶得要死,我看它們吃得還飽過我們啊
      一下子我喂一下,妹妹走過又喂一下,幸好沒撐死,嘻嘻
      對啊,我老媽一出門,家里特別多東西要做,我就一邊在想啊
      以後我去跟陳某住的時候,orz..一定要分工合作
      不然我會累到老媽都不認得我了~
      來來,趁著我還是大小姐的時候,我幫妳捶背
      以後就輪到妳來我家幫我捶了..

    • *
      哈哈哈哈,妳真是欠打了,竟然耍我..
      色香味是有啦,符合自己的胃口咯,吃了無人投訴
      即是okie啦~ 嘻嘻嘻嘻
      我蠻喜歡拍食物的,每次都是一邊拍
      一邊吃~ :P

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      哈哈哈哈,妳真是欠打了,竟然耍我..
      色香味是有啦,符合自己的胃口咯,吃了無人投訴
      即是okie啦~ 嘻嘻嘻嘻
      我蠻喜歡拍食物的,每次都是一邊拍
      一邊吃~ :P

    • *
      嘻嘻,被妳那么一說,我的臉一陣青一陣白,我麻是不可和雪相提并論啊,她是考究的傳統住家飯,我呢..好像是懶惰人耍懶惰計那樣..(心虛..)
      老實說,我還是比較愛玩烘培啊,這2菜1湯花了1個鐘++,菜是晚上洗好切好的,兩個火爐,比較快~

    • *
      嘻嘻,被妳那么一說,我的臉一陣青一陣白,我麻是不可和雪相提并論啊,她是考究的傳統住家飯,我呢..好像是懶惰人耍懶惰計那樣..(心虛..)
      老實說,我還是比較愛玩烘培啊,這2菜1湯花了1個鐘++,菜是晚上洗好切好的,兩個火爐,比較快~

  3. 呜呜呜呜~~~肚子虽然很撑,可是还是忍不住要吃!!!!
    师傅,那个叫“四季豆”噢~~哈哈哈,我每次都不懂它叫什么~~我妈炒的话喜欢加萝卜干。。不错吃噢!

    • *
      哈哈哈哈,那就吃吧~難得妳回家,恰好我做了住家飯,不要客氣喔~!
      那個四季豆我本來嘛是不知是叫四季豆,老媽都叫烏龜豆(o gui dao),嘻嘻,是有次我的減肥餐表里寫著四季豆,我去search才知的~
      我沒有吃過炒蘿卜乾的,下次也叫我媽炒,嘻~

    • *
      哈哈哈哈,那就吃吧~難得妳回家,恰好我做了住家飯,不要客氣喔~!
      那個四季豆我本來嘛是不知是叫四季豆,老媽都叫烏龜豆(o gui dao),嘻嘻,是有次我的減肥餐表里寫著四季豆,我去search才知的~
      我沒有吃過炒蘿卜乾的,下次也叫我媽炒,嘻~

  4. 看到口水直流。。。
    忍不住了,自己已经准备好碗筷
    米奇,你不介意多一个人在你家吃饭的哦~
    最多饭后我帮你洗碗啦

    • *
      哈哈哈哈,以後妳不用自己帶碗筷來了啦
      我給妳準備,這樣妳以後洗碗了就不用洗了又帶回家嘛~
      隨便吃吧,不用客氣,今天妳可以不用洗碗
      我買了香蕉葉,嘻嘻嘻嘻~

    • *
      哈哈哈哈,以後妳不用自己帶碗筷來了啦
      我給妳準備,這樣妳以後洗碗了就不用洗了又帶回家嘛~
      隨便吃吧,不用客氣,今天妳可以不用洗碗
      我買了香蕉葉,嘻嘻嘻嘻~

  5. 福建面。。。。。。哇!!我也煮了不辣的虾汤。
    可是汤色让人认为很辣,最后一个人吃。
    呵呵呵呵呵!!!!

    你的菜不错哦!
    下次煮汤加个鸡肉或猪肉就很棒了,那个汤包就免了吧!

    • *
      對啊,就是在妳家看到了,才發現我做好照片很久了沒放上來
      所以就做插播啦~! 做莫妳沒叫大家試試呢?
      太浪費了,我住妳隔壁就好啦,可以請我喝啊,我媽不是常常有做的..

      我懶惰去巴剎啊,而且這日本店買的味噌湯包也不是味精湯啦,是有味噌醬的..
      吶~我不會亂亂買的,最要緊是方便我嘛..嘻嘻嘻嘻~

    • *
      對啊,就是在妳家看到了,才發現我做好照片很久了沒放上來
      所以就做插播啦~! 做莫妳沒叫大家試試呢?
      太浪費了,我住妳隔壁就好啦,可以請我喝啊,我媽不是常常有做的..

      我懶惰去巴剎啊,而且這日本店買的味噌湯包也不是味精湯啦,是有味噌醬的..
      吶~我不會亂亂買的,最要緊是方便我嘛..嘻嘻嘻嘻~

    • *
      嗬嗬,是真的很好吃啊,每次我媽做,吃了一碗麵
      接下來就一直在舀湯喝,麵還沒完,湯就快要完了,越見底的湯
      就越好喝,有機會才請妳吃啦~
      糖醋雞也不難做啦,最耗時就是炸雞而已,其他的都很容易
      妳也做做看啦,很醒神,很開胃的喔~

    • *
      嗬嗬,是真的很好吃啊,每次我媽做,吃了一碗麵
      接下來就一直在舀湯喝,麵還沒完,湯就快要完了,越見底的湯
      就越好喝,有機會才請妳吃啦~
      糖醋雞也不難做啦,最耗時就是炸雞而已,其他的都很容易
      妳也做做看啦,很醒神,很開胃的喔~

    • *
      好啊,那個湯最容易弄的了,其實3樣都蠻容易做的
      所以,如果你下菜單了,我就一定做啊~
      (真的好像很久沒有做飯給你吃,soli~soli~)

    • *
      好啊,那個湯最容易弄的了,其實3樣都蠻容易做的
      所以,如果你下菜單了,我就一定做啊~
      (真的好像很久沒有做飯給你吃,soli~soli~)

  6. 是虾面
    哈哈哈

    有机会你去尝试一下pj seapark o&s咖啡店里的虾面
    (要找giant,就在alfa college同一排)

    汤很很很很很很很好喝的说
    老板跟我蛮close一下了 (谁叫我四年了差不多每一天都去吃 =P)
    可我也很久没回去了,超想念
    so far也没有在其他地方找到比这更棒的了
    (png试了三档就放弃了)

    • *
      唷吼~seapark?! 這個地方太熟悉了,那個giant旁邊是不是有間mamak店的?
      如果是,下一次去探望妳樓上的陳先生時,就可以吃到了咯~!給妳說到那么好吃,一定會去喝喝看,其實我從來沒有在外地吃過蝦麵,如果去這間吃,就是我生平的第一次咯~
      再說,在pg我也是很少吃,所以沒有辦法介紹妳了,但是妳需要更明確的choice話,可以去問問慶看~^^

    • *
      唷吼~seapark?! 這個地方太熟悉了,那個giant旁邊是不是有間mamak店的?
      如果是,下一次去探望妳樓上的陳先生時,就可以吃到了咯~!給妳說到那么好吃,一定會去喝喝看,其實我從來沒有在外地吃過蝦麵,如果去這間吃,就是我生平的第一次咯~
      再說,在pg我也是很少吃,所以沒有辦法介紹妳了,但是妳需要更明確的choice話,可以去問問慶看~^^

    • *
      我怕你會嫌啊,畢竟,這些都不算真材實料嘛..
      呵呵,再說,來檳城北海吃我做的
      就是一個很不智的決定嘛,這兒好吃的可多了,不可
      錯過大快朵頤的黃金時刻啊~

    • *
      我怕你會嫌啊,畢竟,這些都不算真材實料嘛..
      呵呵,再說,來檳城北海吃我做的
      就是一個很不智的決定嘛,這兒好吃的可多了,不可
      錯過大快朵頤的黃金時刻啊~

  7. 好好吃的福建面。。流口水。。
    还有哦,香肠煲汤超方便也好喝。。今天刚好也是香肠豆腐海带汤。。哈哈哈哈。。
    你的家常菜比肥肥来的好。。
    多练习就能弄得出神入化。。哈哈哈。。
    乌先生就快乐的很。。咔咔咔

    • *
      私房福建麵——湯喔,可遇不可求,要鮮蝦才行喔~
      對對對對,香腸本身的味道就很好,煎蛋啦,做湯什么的,都很好吃的說;
      當然我也很愛香腸豆腐海帶湯,你用什么做湯底啊?我也只會用湯包,最厲害也是用湯包,但是不會亂亂買啦,不過怎么說,老人家都不會愛..
      呵呵,趁著現在都有住家飯吃,老媽不在家我才會做,烏先生呢..
      哈哈哈哈,以後他就知~嘻嘻嘻嘻~

      差點忘記說,肥的家常菜是以精致見稱
      我呢,屬于旁門左道吧,不過,我也覺得我的菜是屬于小朋友型的
      就是一般大人都不會贊賞的那種咯..

    • *
      私房福建麵——湯喔,可遇不可求,要鮮蝦才行喔~
      對對對對,香腸本身的味道就很好,煎蛋啦,做湯什么的,都很好吃的說;
      當然我也很愛香腸豆腐海帶湯,你用什么做湯底啊?我也只會用湯包,最厲害也是用湯包,但是不會亂亂買啦,不過怎么說,老人家都不會愛..
      呵呵,趁著現在都有住家飯吃,老媽不在家我才會做,烏先生呢..
      哈哈哈哈,以後他就知~嘻嘻嘻嘻~

      差點忘記說,肥的家常菜是以精致見稱
      我呢,屬于旁門左道吧,不過,我也覺得我的菜是屬于小朋友型的
      就是一般大人都不會贊賞的那種咯..

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